La bavette d’aloyau, avec son grain marqué et sa tendreté remarquable, s’offre ici dans une interprétation à la fois rustique et raffinée. Saisie à feu vif pour capturer ses sucs, elle repose ensuite délicatement sur un lit de petits pois doucement étuvés, relevés par la fraîcheur d’une menthe finement ciselée. Cette alliance végétale évoque les premiers jours du printemps, lorsque les herbes fraîches percent la terre encore tiède.
Mais le véritable twist se trouve dans le contraste : un crumble salé au citron vient couronner l’ensemble. Léger, croustillant, subtilement acidulé, il apporte cette touche inattendue qui éveille les sens. La farine se mêle au beurre froid et au parmesan pour créer une texture sableuse, sublimée par le zeste de citron jaune qui illumine chaque bouchée.
Ce plat joue sur les oppositions tendreté de la viande, douceur végétale, croquant gourmand dans une harmonie savamment dosée. Rien n’est superflu, tout est à sa place. On y retrouve l’esprit bistrot contemporain, avec un clin d’œil à la cuisine de marché, franche, saisonnière et vivante.
Idéal pour un dîner en tête-à-tête, un déjeuner dominical ou une belle assiette à servir à l’ardoise, ce plat séduit par son authenticité autant que par son originalité. Une assiette qui réconcilie les amateurs de bonne viande avec les amoureux des herbes fraîches et des zestes acidulés.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan, le sel, et le zeste de citron.
Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
Laissez refroidir.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote doucement.
Ajoutez les petits pois (préalablement blanchis 2–3 min si frais), un peu de sucre, sel, poivre.
Laissez cuire à feu doux 5 à 7 min.
Hors du feu, ajoutez la menthe finement ciselée. Gardez au chaud.
Sortez la viande 10 min avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Dans une poêle très chaude, ajoutez l’huile d’olive.
Saisir la bavette 1 min 30 à 2 min de chaque côté (selon l’épaisseur et cuisson désirée).
Salez, poivrez et laissez reposer sous papier alu 5 min.
En somme, cette bavette d’aloyau aux petits pois, menthe fraîche et crumble citron salé incarne une cuisine de caractère tout en finesse. Entre tendreté, fraîcheur végétale et croquant acidulé, chaque bouchée révèle un équilibre subtil et moderne. Une recette qui saura séduire les palais curieux en quête d’élégance et d’originalité, sans jamais sacrifier la gourmandise.
